もってのほか（食用菊）

山形では「もってのほか」というものを食べます。

「もってのほか」の正体は、食用の菊の花びらです。

「もってのほか」という名前は、菊からは想像できませんが、
この名前の由来には、諸説あります。

一説によれば、菊の御紋は皇室のものであり、
その菊を食べるなんて「もってのほか」という説です。

なんとなくもっともな理由ですね。
その他には単に「もってのほか」美味しいというところから来ているという説もあります。

そんな諸説ある「もってのほか」ですが、
私の地元の山形では、朝、地元の生産者さんが近郊の住宅に売りにきます。

その時の様子です。

この食用菊の「もってのほか」は、一袋200円でした。

下ごしらえは、簡単です。
花弁から花びらをとっておきます。

調理方法も簡単です。
沸騰したお湯に酢を入れます。

その鍋に菊の花びらを入れ、サッと茹でます。

酢を入れることで、花の色が鮮やかに保たれると話すのは私の母。

茹でる時間は、ほんの1～2分です。
その後、水にさらしてしめます。

これで出来上がりです。

この「もってのほか」そのままですと、味があまりないので、
好みに応じて、大根おろしと醤油や、
ドレッシングなどをかけてサラダ感覚でいただきます。

食べてみると、菊の花びらのシャキシャキ感の楽しい食べ物です。

ちなみに、普通の鑑賞用の菊は、食べられなくはないそうですが、
食用に育てられた菊の方が、やはり美味しいとは、母の弁。

もっともです。